Amaro Averna ist einer der beliebtesten Amari in Italien. Der bittersüße Likör aus Caltanissetta auf der Insel Sizilien wird nach einem alten Geheimrezept hergestellt. Der Likör wird mit einer Kombination aus Kräutern, Wurzeln, Rinden und Früchten verfeinert und bietet eine ausgezeichnete Balance von bitter und süß.
Was ist Averna?
Averna Amaro Siciliano ist der vollständige Name des Kräuterlikörs. Er ist nach Salvatore Averna benannt und wurde erstmals 1868 hergestellt.
Salvatore wurde 1802 in Caltanissetta geboren und war nach seiner Jugendzeit ein aktives und angesehenes Mitglied der Gemeinde. Er gehörte auch der örtlichen Abtei an, von welcher ein Mitglied ihm schließlich das Geheimrezept für deren -damals medizinisches- Kräuterelixier vermachte.
Salvatore war viel daran gelegen, dieses Erbe mit Respekt zu behandeln, und er begann 1868 mit der Herstellung des Kräuterlikörs für den persönlichen Gebrauch. Allerdings servierte er das Elixier damals noch ausschließlich seinen Gästen. Erst als sein Sohn Francesco begann, den Amaro Averna öffentlich anzupreisen, erlangte er lokale, dann nationalen und ultimativ internationale Anerkennung.
In 2014 kaufte dann die Gruppo Campari die Marke, zu der bereits viele andere bekannte Amaro-Marken wie Aperol oder Cynar gehören.
Die Fakten
- Produziert von: Gruppo Campari
- Herkunft: Caltanissetta, Sizilien
- Erschienen: 1868
- Alkoholgehalt: 29%
- Preis: ca. 12€
- Geschmack: bitter, süß, krautig, würzig und mit einem Hauch Orange
- Serviervorschlag: Pur oder on the rocks
Rezeptur
Das Rezept von Averna aus Kräuter, Wurzeln und Zitrusschalen ist ein gut gehütetes Betriebsgeheimnis. Doch von den insgesamt 60 Zutaten, die in den Likör kommen, sind immerhin ein paar bekannt. Dazu gehören Granatäpfel, Wacholder, Minze, sizilianische Zitronen, Rosmarin und Bitterorangen.
All diese Bestandteile werden in einer Basisspirituose eingeweicht, welche die Geschmacks- und Aromastoffe entzieht. Wie lange dieser Vorgang dauert, ist nicht bekannt. Es muss aber ziemlich lange sein, denn Averna ist vergleichsweise sehr aromatisch.
Geschmack
Averna ist recht komplex im Geschmack. Er enthält Noten von Anis, Schokolade, Zitrusfrüchten, Lakritze, Enzian, Myrte, Bitterorangen, Wacholder und Salbei. Man kann auch ganz leicht die Karamellnoten schmecken, wodurch Averna süßer ist als viele andere Amari.
Auch die Konsistenz des Likörs ist relativ dickflüssig durch die Zugabe von Karamell zum Süßen.
Wie kann man Averna ersetzen?
Jeder Amaro hat sein ganz eigenes Geschmacksprofil, was die Wahl der als Ersatz geeigneten Option generell etwas schwieriger macht. Im Fall von Averna sollte man auf eher süße Varianten setzen, zum Beispiel Ramazzotti oder Amaro Meletti.
Weitere Empfehlungen findest du in unserer Liste der möglichen Substitute für Amaro Averna. Je nach Verwendungszweck eignet sich hier mal der eine und mal der andere Kräuterlikör besser.
Bewertung
Averna Amaro ist aus gutem Grund einer der beliebtesten Amari. Die lange Liste der Zutaten führt zu einem gehaltvollen und komplexen Likör. Dass er außerdem eher etwas süß ist, macht ihn zur idealen Wahl für alle, die nur selten Kräuterliköre trinken.
Seine dicke Konsistenz, gepaart mit einem samtigen Mundgefühl und einem leicht karamelligen, fast colaartigen Geschmack, ist aber nicht die beste Wahl, wenn es darum geht, ihn pur zu trinken. Auf Eis schmeckt Averna dafür ausgezeichnet.
Wer ihn in Cocktails verwenden möchte, testet ihn am besten erst mal in Kombination mit dunklen und fassgelagerten Spirituosen wie Rum oder Whiskey. Der kräuterig-würzige Geschmack kommt so am besten zur Geltung.
Wie trinkt man Averna?
Amari sind mit die besten Digestifs. Den bittersüßen Kräuterlikören wird nachgesagt, gut für die Verdauung zu sein und sie werden oft nach oder anstelle eines Desserts bestellt.
Averna Amaro ist einer der zugänglichen Amari. Er ist etwas süßer und weniger bitter als viele andere Liköre aus der Kategorie. Am besten schmeckt er auf Eis mit einer Orangenscheibe.
So lassen sich auch die verschiedenen Aromen des Likörs am besten herausschmecken. Wem der Geschmack zu stark ist, der kann den Likör auch mit einem Spritzer Soda strecken.
Cocktailrezepte
In der modernen Mixologie wird Averna oft als Zutat in Cocktails verwendet, um das Geschmacksprofil eines Getränks zu erweitern. Der Kräuterlikör lässt sich hervorragend mit komplexeren Spirituosen wie Rum, Mezcal oder Whiskey kombinieren.
Ein Beispiel dafür ist unser Mezcal Sour. Der würzige Averna Amaro in Kombination mit dem rauchigen Geschmack von Mezcal funktioniert perfekt.
Eine weitere Möglichkeit, Averna in Cocktails zu verwenden, ist als Ersatz für Aperol in einem Averna Spritz, einer Abwandlung des klassischen Aperol Spritz. Dasselbe Prinzip funktioniert auch beim Negroni oder dem Paper Plane Cocktail.
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt Averna Amaro?
Er schmeckt bittersüß, krautig und würzig mit einem Hauch von Orangen. Insgesamt ist er ein eher süßer Vertreter der Amaro-Liköre.
Welche Art von Amaro ist Averna?
Averna ist ein sizilianischer Amaro mit einem eher süßen Geschmacksprofil. Der Likör wird aus über 60 verschiedenen Zutaten hergestellt, darunter Granatapfel, Bitterorangen und sizilianische Zitronen.
Was ist der Unterschied zwischen Averna und Amaro?
Averna ist eine bestimmte Art von Amaro und gehört daher zur Familie der Amari (Plural von Amaro).
Ist Averna ähnlich wie Amaretto?
Nein. Beide sind zwar süße Liköre, aber Amaretto ist deutlich süßer und schmeckt nach Mandeln, während Averna kräuterig, würzig und bitterer ist.
