Was ist Galliano L'Autentico?

Galliano L'Autentico, besser bekannt als Galliano Likör, ist ein goldgelb-farbiger Likör aus Italien mit starkem Vanillegeschmack, ergänzt durch Anis und eine Vielzahl anderer Kräuter.

Das Rezept stammt aus den späten 1800er Jahren und enthält insgesamt 30 verschiedene Zutaten. Das Ergebnis ist ein hochprozentiger Likör mit einem Alkoholgehalt von 42,3%.

Am bekanntesten ist Galliano für die Verwendung in Cocktailrezepten aus den 60er und 70er Jahren, wie dem Harvey Wallbanger, dem Cadillac-Cocktail oder dem Yellow Bird. In Italien wird er aber auch gerne als Digestif nach dem Essen serviert.

Zutaten in Galliano

Die Originalrezeptur des Likörs besteht aus 30 verschiedenen Zutaten, erfunden 1896 von Arturo Vaccari. Im Jahr 1989 wurde die Rezeptur vorübergehend durch eine leicht abgeänderte Version ersetzt, nachdem Remy Cointreau die Marke übernommen hatte. Seit 2006 wird Galliano aber wieder nach dem Originalrezept hergestellt und wird seither mit dem Zusatz L'Autentico verkauft.

Die genaue Rezeptur ist natürlich ein Geheimnis, und daher sind nicht alle 30 Zutaten bekannt, aber einige können wir dennoch nennen. Hier deshalb eine kurze Liste der Zutaten, die im Galliano L'Autentico Likör zu finden sind:

• Koriander
• Gewürznelke
• Schafgarbe
• Kardamomsamen
• Weiße Taubnessel
• Ingwer
• Sandelholz
• Zimt
• Beifuß
• Pfefferminze
• Italienischer Lavendel
• Salbei
• Iriswurzel
• Frauenminze
• Garten Balsam

Wie schmeckt der Galliano Likör?

Der Geschmack von Galliano ist süß mit intensiven Vanillearomen und einer kräftigen Kräuternote. Neben Vanille kann man Anis, Pfefferminze, Kräuter, Zitrusfrüchte, Zimt, Ingwer und Muskatnuss sehr deutlich schmecken. Die Vanillenote ist auch im Nachgeschmack besonders ausgeprägt.

Alternativen (für Cocktails)

Es gibt zahlreiche Alternativen, die als Ersatz für Galliano vorgeschlagen werden, alle unterscheiden sich aber geschmacklich relativ deutlich. Die gängigsten Alternativen sind:

• Licor 43: Dieser Likör hat eine noch stärkere Vanillenote als Galliano und ebenfalls einen Hauch von Anis. Insgesamt sind die Kräuternoten aber deutlich weniger präsent und die Farbe ist etwas dunkler.
• Strega: Auch Strega ist gelbgolden und hat Anis- und andere Kräuteraromen. Dominierend sind hier aber Minze und Wacholder.
• Gelber Chartreuse: Gelber Chartreuse bietet komplexe Kräuternoten, einen ähnlich starken Anisgeschmack und eine ähnliche Farbe. Es fehlt jedoch die Vanille, um Galliano vollständig zu ersetzen.

Galliano vs. Strega

Beide sind beliebte italienische Kräuterliköre von gelb-goldener Farbe. Galliano L'Autentico ist süßer als Strega und hat einen höheren Alkoholgehalt (42,3% vs. 40%). Sie unterscheiden sich auch im Geschmack. Galliano hat einen ausgeprägteren Vanille- und Anisgeschmack, während Strega mehr nach Minze und Wacholder schmeckt.

Verwendung

Galliano-Likör wird traditionell pur als Digestif getrunken, er glänzt aber auch in Cocktails. Alternativ kann man ihn auch auf Eis servieren oder mit einem Mixer mischen.

• Digestif: Serviere ihn gekühlt direkt nach dem Essen. Wer die intensiven Aromen abmildern möchte, serviert ihn auf Eis.
• Mixer: Kombiniere ihn mit gekühltem Soda oder Limo, um einen süßen, erfrischenden Drink zu erhalten. Gute Mixer für Galliano sind Root Beer, Ginger Beer, Cream Soda und Ginger Ale.
• Cocktails: Galliano eignet sich für eine Vielzahl von Cocktails, da er sich gut mit verschiedenen Basisspirituosen wie Tequila, Wodka, Rum und Whiskey kombinieren lässt.

Cocktails mit Galliano

Galliano ist eine fantastische Ergänzung für Mixgetränke und taucht in einer ganzen Reihe von klassischen Cocktailrezepten auf. Zwei von ihnen werden sogar von der International Bartenders Association IBA aufgeführt. 

Der Likör wird oft wegen seiner auffälligen goldenen Farbe verwendet, aber auch wegen seines einzigartigen Geschmacksprofils. Er eignet sich hervorragend für fruchtige Tiki-Drinks und cremige Cocktails. Hier sind einige der beliebtesten und bekanntesten:

• Harvey Wallbanger
• Yellow Bird
• Barracuda-Cocktail
• Goldener Cadillac
• Galliano Old Fashioned

Geschichte des Galliano-Likörs

Arturo Vaccari, ein Brenner aus Livorno in der Toskana, war der Erfinder des süßen Kräuterlikörs, der Galliano zum ersten Mal im Jahr 1896 herstellte. Dank Vaccari gehört Galliano neben Campari, Cynar, Aperol, Amaretto, Maraschino und anderen zu den großen, bekannten Likörmarken aus Italien.

Benannt nach einer italienischen Legende dieser Zeit, Maggiore Galliano, ist der Likör von Vaccari vor allem für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine auffällige Optik bekannt. Die hohe und geriffelte Flasche erinnert an die ikonischen römischen Säulen.

Über die genaue Anzahl der Zutaten gibt es Diskussionen, allgemein geht man von 30 Komponenten aus, einige sagen aber auch, es seien nur 25. Das Rezept ist aber geheim und streng gehütet, sodass es unmöglich ist herauszufinden, welche Angabe nun wirklich stimmt.

In den 1970er Jahren war Galliano ein riesiger Erfolg. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die meisten klassischen Cocktailrezepte, die den gelben Vanille-Kräuerlikör enthalten, eben auch aus den 70ern kommen.

In dieser Zeit hat Galliano beim Marketing ganze Arbeit geleistet. Cocktails wie der Yellow Bird oder der Barracuda hätten ohne den gelben Likör nie so viel Anerkennung gefunden.

Heutzutage ist die internationale Popularität verblasst und es wird zunehmend schwieriger, den Likör in Supermärkten zu bekommen. Auch in neuen Cocktailkreationen taucht Galliano nur selten auf.