Manche glauben, es gäbe nur einen Maraschino Likör und sind verwirrt, wenn sie verschiedene Marken in den Regalen sehen. Auf gewisse Weise ist der Gedanke aber nicht ganz falsch. In den Anfängen gab es nur eine Handvoll Hersteller; und von den paar wenigen hat sich nur Luxardo bis heute gehalten und gilt daher als das Original.
Obwohl Luxardo nach wie vor die bekannteste und zweifellos eine der besten Marken für Maraschino-Likör ist, findet man heute eine recht große Auswahl an diesem Kirschlikör.
Was ist Maraschino?
Maraschino ist ein klarer, hochprozentiger Likör, der aus Kirschen hergestellt wird. Es ist allerdings kein Markenname, sondern Maraschino bezieht sich vielmehr auf seinen Hauptbestandteil, die Marasca-Kirschen. Diese unverzichtbare Zutat wächst nur an der dalmatinischen Küste Kroatiens.
Die Fakten
- Hersteller: Verschiedene, wobei Luxardo als Original gilt
- Typ: Kirschlikör
- Herkunft: Italien / Kroatien
- Farbe: Transparent, klar
- Produziert seit: 18. Jhd.
- Alkoholgehalt: Zwischen 25% und 35%
- Preis: 10 - 20€
- Hauptbestandteile: Marasca-Kirschen
- Geschmack: Kirsche, Mandeln, bitter, trocken
Die Marasca-Kirschen
Marasca-Kirschen, manchmal auch Maraska geschrieben, haben eine dunkelrote Farbe, sind klein, ziemlich fest und erstaunlich sauer. Ihr Ursprung liegt in den Küstenregionen Kroatiens, genauer gesagt in Dalamatien. Neben der berühmten Hunderasse sind diese Kirschen das wohl bekannteste Exportgut der Region.
Der Name marasca ist mit dem italienischen Begriff amaro verwandt, was so viel wie "bitter" bedeutet. Und in der Tat, die Marasca ist nicht nur kleiner und viel dunkler als andere Kirschen, sondern auch recht bitter. Diese Eigenschaft macht sie zu einer perfekten Grundlage für einen Likör, da das Endprodukt dann nicht ganz so süß wird.
Wie schmeckt Maraschino Likör?
Maraschino-Likör hat einen leichten Kirschgeschmack. In erster Linie ist er aber bitter, trocken und enthält Noten von Mandeln. Der charakteristische Mandelgeschmack kommt besonders gut durch, wenn der Likör pur getrunken wird.
Obwohl es sich um einen Likör handelt und er daher per Definition Zucker enthält, ist er weit weniger süß als der Durchschnitt. Das außergewöhnlich bittere und trockene Geschmacksprofil wird in der ganzen Welt gefeiert. Diese einzigartige Kombination ist auch der Grund, warum man ihn in vielen klassischen Cocktailrezepten findet.
Wie trinkt man den Likör am besten?
Wie gesagt, Maraschino ist berühmt für seine Kombination aus trocken und bitter. Zusammen mit der leichten Süße und dem Kirschgeschmack ist er ein hervorragender Digestif. Pur auf Eis serviert, ist Maraschino Likör köstlich.
Aber nicht umsonst ist er vor allem für seine Verwendung in Cocktails berühmt geworden. Einige der bekanntesten Drinks der Cocktailgeschichte werden mit Maraschino hergestellt.
Der Grund dafür ist ganz einfach: Die reduzierte Süße und die leicht fruchtige Kirschnote passt außergewöhnlich gut zu Spirituosen wie Whiskey, Gin, Rum oder Brandy.
Cocktailrezepte mit Maraschino
Viele klassische Cocktailrezepte verlangen nach dem Kirschlikör und Maraschinokirschen, und hier ist eine Liste mit einigen der beliebtesten:
Die Top Marken
Luxardo steht zweifelsohne ganz oben auf dieser Liste. Die Geschichte dieser Marke reicht mehr als zwei Jahrhunderte zurück, und der renommierte Hersteller weiß genau was zu tun ist.
Trotzdem steigt die Zahl der Marken, die auf den Markt kommen, ständig, und es gibt durchaus eine würdige Konkurrenz. Alle haben ihre eigene Rezeptur mit einer individuellen Zusammenstellung von Zutaten, so dass du sicherlich den ein oder anderen probieren musst, um deinen Favoriten zu finden:
- Lazzaroni
- Briottet Maison Edmond Marasquin
- Maraska
- Leopold Bros.
- Schladerer Black Forest Maraschino
Die besten Alternativen
So einzigartig der Marasca-Likör auch ist, so gibt es doch einige Produkte, mit denen man ihn in Cocktails ersetzen kann. Denk dabei daran, dass jedes Produkt ein anderes Geschmacksprofil hat, was sich auf das Endergebnis auswirkt. Trotz der Ähnlichkeiten ist der Unterschied zum Original deutlich:
Cherry Heering
Cherry Heering ist ein weiterer berühmter Kirschlikör. Er ist Bestandteil des Singapore Sling Cocktails und stammt ursprünglich aus Dänemark.
Während Maraschino klar ist, hat Cherry Heering eine kräftige rote Farbe. Insgesamt ein guter Ersatz, aber deutlich süßer und kirschiger als das Original.
Kirsch-Brandy
Eine weitere Möglichkeit, Kirscharomen in Drinks zu bringen, ist Cherry Brandy. Er ist weniger süß als Heering und verleiht Ihrem Cocktail einen typischen Brandy-Geschmack. Das funktioniert in manchen Fällen gut, die holzigen Noten passen aber nicht zu jedem Rezept.
Amaretto
Amaretto ist ein weiterer Likör aus Italien, der für seinen starken Mandelgeschmack bekannt ist. Ihm fehlen die Kirschnoten, aber gelegentlich ist er trotzdem ein praktikabler Ersatz.
Kirschsirup
Wer nach einer alkoholfreien Alternative sucht, für den ist Kirschsirup eine Option. Um dem Original so nahe wie möglich zu kommen, sollte es Marasca-Sirup sein.
Geschichte von Maraschino
Bereits Ende der 1750er begann Francesco Drioli, ein italienischer Kaufmann aus Venedig, mit der Herstellung von Maraschino-Likör im großen Stil in Zadar. Zadar gehört heute zu Kroatien, war damals aber noch ein Teil von Venedig.
Es dauerte nicht lange, bis Drioli große Anerkennung erlangte, und schon Ende des 18. Jahrhunderts war sein Produkt in ganz Europa berühmt. Nachdem Drioli den Likör erfolgreich populär gemacht hatte, kamen schnell die ersten Konkurrenten auf. Einer von ihnen war Girolamo Luxardo, die heute bekannteste Marke, die schon damals Teil der von Francesco Drioli gegründeten Maraschino-Industrie von Zadar war.
Nach dem Zweiten Weltkrieg, der Bombardierung von Zadar und anderen verheerenden Ereignissen verlegten die drei wichtigsten Maraschino-Hersteller ihre Fabriken über die Grenze nach Italien. Unter ihnen waren die von Drioli und auch Luxardo.
Während Drioli sich damit rühmen kann, Maraschino in Europa berühmt gemacht zu haben, war es Luxardo, der den Kirschlikör in der ganzen Welt bekannt machte.
